今天,如果想要制作出一款玫瑰芬芳型的香水或是带有胡椒香味的香水,可以说是轻而易举的事情,因为在香水制造商手中掌握着数百种配制方法.与100年前相比之下,现今香水的制作工艺技术每天都在随着消费者的品位的改变而在不断更新改进.在科技迅猛发展的时代背景下,各式各样的合成原料的研制成功带动了新兴香水行业的飞跃.而在1921年,在香水中加入醛却是一个冒险的尝试,更甚者是一场生命的赌注,然而结果却是出人意料,这种新的配方获得了空前的成功,因为她直接促使了举世瞩目的香奈尔五号香水的诞生.
如今香水的制作工艺除了传统的蒸馏分离提纯方法 ,又增添了新的萃取工艺—headspace顶空分离技术 ,属于固相微萃取技术的一种，即从植物的自然形态中直接提取出的纯天然香味物质,而不用将其捣碎，将提取到的香味物质放入固相微萃取装置中由固体液主要是惰性气体（活性炭）吸收，然后直接在气相色谱的进样口内解吸，达到分级分离的目的，获得植物中最深沉的天然香味，科学家们利用headspace这种技术解决了传统工艺无法解决的难题,好比可以从稀有或受保护的植物中直接收集到这些植物的纯天然的气味分子,这样的萃取分离方式保护了珍惜物种，具有环保价值；也可以提炼出花期短暂的花卉品种如樱花或是无法用传统提炼法提取气味因子的水果的芬芳因子。这种技术的优势在于她不需要溶剂，分析速度快，操作步骤少。
其中nature print（自然转印）是headspace在香味萃取过程中运用较广泛的技术。采取nature print技术分离提纯出最深层却也最精致的纯天然香气成分，将这些成分重新组合，配制出独具匠心的纯天然香水产品。例如美国倩碧2005年利用nature print技术从水果-梨中提取的独有的梨香因子，制成“Happy To Be（心悦）”系列香水产品，在美国获得成功。2003年底，Aramis雅男士也是利用该技术提取出油橄榄树所特有的橄榄香气因子，继而推出Aramis Life,雅男士生命系列男性香水，
另一种香水的现代工艺制法，即saftact ，超临界萃取法。在放有香料密闭容器中使用超临界状态下的介质（二氧化碳CO2），即CO2的液体溶剂，快速萃取出香料中的香味分子。这项技术要在非常低压（-40°C）状态下进行香气的提取，而她可以提炼的物质很多，比如一般的香料，尤其是干燥的香料，如干花，甚至是植物的表皮，或是果皮，解决了传统工艺所不能实现的难题。更重要的是超临界萃取法完全是在封闭的状态下进行的，绝不会污染环境，是一种安全可靠的萃取技术。例如以"时尚建筑师"著称的Paco Rabanne(出色)更是充分利用了超临界萃取法，将青草与蕨类植物中特有的香味完美结合，她所推出的Eau de Paco Rabanne（出色之水）和Ultra Violet Man紫外线男性香水的香料则是来自雪杉及附生雪杉上的苔藓。而运用超临界萃取法分离萃取出姜的气味分子，成功配制出CK One Scene香水，在全美乃至世界的香水界里掀起一阵漩风，也是超临界萃取法运用的完美体现。
香水工艺技术的不断革新进步，有利研制开发出新的香料，今天人们完全有能力分离提纯出各种植物品种中香味因子，无论是普通的树木、花卉，还是稀有的水果、珍稀的植物，研究人员都能将她们分级萃取出来，创造出新颖的香水款式，来满足人们不同的感官刺激。