苦瓜苦味的来源是因为含有奎宁，苦瓜素等，苦味多存在于苦瓜囊中，只要 在料理前将苦瓜囊与苦瓜籽完全去除，再用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去、苦味便能去除大半，下锅前再汆烫一下也能去除苦味，另外苦瓜也有分品种，可挑选白玉苦瓜、苹果苦瓜等，几乎没什么苦味。
菠萝苦瓜鸡
菠萝入菜咸香淸甜
食材
土鸡半只，苦瓜1条，新鲜菠萝120g，荫菠萝150g，姜片3片，米酒1大匙，水1600cc
1.鸡肉先汆烫过；苦瓜切对半后，将苦瓜囊与籽去除，切块状；新鲜菠萝切块。
2.锅中放入鸡肉、苦瓜块、菠萝、荫菠萝、姜片、米酒、水开中大火煮滚后捞除表面的浮渣。
3.盖上锅盖后转小火煮30分钟就完成啰。
鸡肉汆烫过可以去除杂质和浮沫，这样煮出来的汤就会淸澈香甜，不会浊浊的。