兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，这三个如雷贯耳的街边店品类，堪称餐饮界单品战略源头。然而，长期以来，这些街边小店给人的印象却是脏乱差，也为其升级迭代留下了各种想象空间。
前不久，沙县小吃和黄焖鸡的概念店引发热议，而现在，兰州拉面的升级也已经在路上。
这家店的创始人焦煜是河南人，走南闯北的他，对于兰州牛大碗一直有一种特殊感情，因此也成了他初涉餐饮的首选品类。
“去了那么多面馆，我心目中的完美面馆也越来越明确，我想打造有调性、有现代感的店，在这里顾客却能品尝到一碗正宗传统的牛肉面。”为了寻找手法最地道的拉面师傅，他跑到甘肃临夏，去东乡族人的聚集地招兵买马。
店内从空间布局到桌椅餐具，都经过了设计的打磨，一碗拉面吃到光，碗底还有一句话：“吃货的世界没有尽头”。
小小的一个面馆，投资已经超过了200万，还没有算上门店的设计费用。“当初为了实现餐厅的各种设计效果，我不惜把开业时间一推再推，足足打磨了10个月。在这段时间里，我还一直在给厨师团队发着工资。”
真可谓一个对兰州拉面“有情怀”的餐饮人。
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为什么给拉面做升级的都是跨界餐饮人？